《闽产异录》记述：“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”崇安县新志记载：“水仙母树在水吉县(现建阳市)大湖桃子岗祝仙洞，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广，因名其茶为祝仙，水吉方言祝水同音遂讹为水仙，清末移植于武夷。”
水仙具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈。自清末引种武夷山，更加突显其品种特性。栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，故又称“武夷水仙”。水仙在福建全省及台湾、浙江、广东、安徽、湖南、四川等省多有引种，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。
水仙属无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。三倍体。
植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长，一芽三叶百芽重112.0g。花冠直径37~44mm，花瓣6~8瓣，子房茸毛多。花柱3裂。
芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。产量较髙。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%，茶多酚25.1%，儿茶素总量16.6%、咖啡碱4.1%，适制乌龙茶、红茶、绿茶。制乌龙茶，适采期五月上旬，条索肥壮，色泽鸟绿润香气高长，滋味醇厚，回味甘爽。抗旱性抗寒性较强，扦插繁殖力强，成活率高。
本文章摘自萧天喜主编的《武夷茶经》
